简介：食物来源的α-亚麻酸在体内不易储存 在体内，饮食来源的α-亚麻酸不易储存，通过以下3条路径快速代谢： ①被氧化生成乙酸作为碳源，或氧化生成ATP、CO2、H2O； ②分泌到皮肤； ③代谢成DHA和EPA，摄入α-亚麻酸后DHA浓度迅速增加并达到饱和（见图）。 可能是由于ω-3的快速氧化，ω-3在白色脂肪组织中积累的量远不及亚油酸。...

食物来源的α-亚麻酸在体内不易储存

在体内，饮食来源的α-亚麻酸不易储存，通过以下3条路径快速代谢：

①被氧化生成乙酸作为碳源，或氧化生成ATP、CO2、H2O；

②分泌到皮肤；

③代谢成DHA和EPA，摄入α-亚麻酸后DHA浓度迅速增加并达到饱和（见图）。

可能是由于ω-3的快速氧化，ω-3在白色脂肪组织中积累的量远不及亚油酸。

饮食显著影响体内超长链脂肪酸合成

饮食亚油酸、α-亚麻酸显著影响体内超长链脂肪酸合成。体内ARA、EPA、DHA等超长链脂肪酸来源有二，或由亚油酸、α-亚麻酸转化而来（内源），或由饮食直接摄入（外源），并受到多种因素的影响：

①ω-6和ω-3系列所有脂肪酸都参与了竞争反应，任一成员的盈缺，都会影响代谢平衡。

②饮食中亚油酸、α-亚麻酸的含量相互影响着内源超长链脂肪酸的合成。

③饮食超长链脂肪酸可通过产物抑制作用影响内源超长链脂肪酸合成。

④最近研究发现，一些饮食饱和脂肪酸也可以影响内源超长链脂肪酸合成。

研究表明，饮食亚油酸可通过干扰酰基辅酶a合成酶对生化途径的激活，抑制超长链脂肪酸的生物合成和组织积累。

随着α-亚麻酸摄入的增加，ω-6的代谢产物被抑制，其母体亚油酸本身得以较好保留，导致肝脏脂质中亚油酸本身增加。相反，在α-亚麻酸不变和亚油酸饮食增加的情况下，ω-3代谢产物被抑制，其母体α-亚麻酸本身在肝脏脂质中增加（见图）。

2%E的膳食α-亚麻酸即强烈抑制ω-6的代谢，而需要近10倍的膳食亚油酸才能抑制ω-3的代谢。可见，ω-3比ω-6更保守。

0.5%E的饮食α-亚麻酸抑制ARA（20:4）最大值的50%，而7%E的饮食亚油酸抑制了DHA（22:6）最大值的50%，因此，饮食亚油酸和α-亚麻酸比例为14:1时具有同等竞争力。但这只是理论上的，1993年Yehuda和Carasso在研究大鼠认知能力中发现，饮食ω-6/ω-3的最佳比为4:1。

饮食亚油酸最多只能在4%E内调节机体ARA水平，也就是说，饮食亚油酸含量低于4%E时方可观察到血液循环中ARA浓度的变化，更高的饮食亚油酸会导致ARA在组织中积累饱和。要进一步提高体内ARA浓度，就要摄入预制的ARA。目前大多数人群饮食亚油酸量远高于4%E，例如美国人平均饮食亚油酸可能超过10%E，这时，即使用中性脂肪酸（如油酸）替代饮食中亚油酸，将饮食亚油酸含量从10%降至5%，对血液ARA浓度也不会有影响，因为组织中ARA含量已经达到最大值。

亚油酸含量，而非比例决定着机体DHA水平

饮食亚油酸含量，而非亚油酸/α-亚麻酸比例，决定着机体DHA水平。通常认为，机体DHA水平是由膳食ω-6/ω-3比例决定的，这并不正确。

当亚油酸和α-亚麻酸分别是两个家族的唯一前体时，血液循环和组织中的DHA不受饮食中ω-6/ω-3比例的控制，增加α-亚麻酸不会增加组织中的DHA，而降低亚油酸会导致组织中DHA增加。因此，要避免α-亚麻酸缺乏症状，就必须降低饮食中的亚油酸水平，否则就会产生对DHA的代谢需求。

当不易获得ω-3食品时，摄入油酸高亚油酸低的食品是一个退而求其次的办法，而更优选的办法是向食品强化适量的DHA。动物试验表明，与添加DHA的饮食相比，在饮食中添加大量α-亚麻酸作为ω-3唯一来源，其神经组织中DHA水平仍相对较低；而摄入高油酸低亚油酸油脂，体内DHA含量也达不到与饮食中添加DHA相同的水平。因此，婴配粉尤其是早产儿配方奶粉必须强化适量DHA，才能提升体内DHA水平。

总之，当亚油酸量吃得多了，ω-3的功效就不明显了，在选用富含ω-3食品时，要尽量选择亚油酸含量水平也低的食品。

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合适的摄入量

DRIs建议成人ω-6为2.5%~9%E，ω-3为0.5%~2%E，其中EPA+DHA为0.25-2.0g/d。以每日所需能量2000千卡估算，则共需5.5-20克ω-6、1.1~4克ω-3。

婴幼儿童及孕妇和乳母群体的DRIs如下：

2021年，国际食品法典委员会建议即食治疗食品（Ready-to-use therapeutic foods，RUTF）中亚油酸量最大为780mg/100千卡，α-亚麻酸最小为110mg/100千卡。

ω-6/ω-3比例以4-6:1为好。由于人体不易储存ω-3，因此，最好每天适量摄入ω-3。

现在亚油酸型油脂远比α-亚麻酸型油脂普遍，大多数食用油都含有大量亚油酸，ω-3含量则很低，DHA则很少或没有。因此很多人亚油酸摄入过多，而α-亚麻酸摄入量过低。

2011年中国男性α-亚麻酸摄入量为2.0g/d，EPA+DHA 26.9mg/d，女性为α-亚麻酸1.7g/d，EPA+DHA24.3mg/d，缺乏程度严重。2011年中国男性和女性的亚油酸摄入量分别为7.5%E、7.8%E，处于DRIs建议范围较高值，且ω-6/ω-3比例达到8:1，严重偏离正常值。

综上，亚油酸、α-亚麻酸二者同为必需脂肪酸，人体必需，不能自给，但构成身体和大脑的必需脂肪酸成分明显不同。总体而言，ω-6支撑身体，ω-3支撑大脑。现代饮食处于亚油酸摄入严重过量，α-亚麻酸则普遍缺乏的两难境地，成为当今慢性病高发主因之一。

参考文献：

1.J Thomas BRENNA.Omega-6支撑身体，Omega-3支撑大脑：均衡摄入对儿童大脑发育的影响.粮油食品科技.2022.3,7-17

2.Ralph T Holman.The Slow Discovery of the Importance of ω3 Essential Fatty Acids in Human Health.The Journal of Nutrition, 1998,128(2),427S–433S